Japanese Knife Company är ett kunskaps baserat koncept företag med Japanska knivar som specialitet. Alla som arbetar i ett JKC har djup kunskap inom segmentet knivar. Vår filosofi är att lära ut och dela med oss av kunskapen i bl.a. vår slipskola. Slipskolan arrangeras varje vecka i butiken på Upplandsgatan 57. De som går slipskolan lär sig att slipa knivar och andra redskap i stål som t.ex. saxar och stämjärn. Slipskolan är uppdelad i steg, steg I är grundkursen för att slipa på whetstone. I steg II lär vi ut tekniker att reparera knivar och blad som fått skador. Kunskaperna eleverna får sträcker sig givetvis över alla typer av knivar, även om vi föredrar Japanska knivar.

Japanska knivar skiljer sig från europeiska knivar. En stor skillnad är att Japanska knivar generellt sätt är hårdare. Ett hårdare stål håller skärpan längre och kan slipas brantare vilket ger Japanska knivar bättre prestanda. Men det är fler saker som skiljer sig, mycket av detta är det en elev får lära sig hos oss på slipskolan.

I den brittiska verksamheten håller vi kurser för bl.a. personal hos Gordon Ramsay’s krogar där JKC utbildningen är schemalagd.