Japanese Knife Companys knivguide del III

Materialvalet i en kniv är helt avgörande för pris och prestanda.
Det talas ofta om kolstålets överlägsenhet, men är det så och vad är ett kolstål.

Låt oss förklara lite om de olika materialen.

Fyra material

Rosfritt

För kanske 20 år sedan skulle jag sannolikt räkna ut rostfritt stål som skräp. För vid den tidpunkten var det kolstålet som helt utposterade de rostfria alternativen. Så ser det inte ut idag. Det finns fantastiska “rosfria” stål som t.ex. VG och AUS. Men först:  rostfritt är en felaktig översättning av stainless steel vilket är “fläckfritt” korrekt översatt. Tänk på detta för vid fel behandling kan era “rostfria” knivar börja rosta.

Bra och vanliga alternativ:
AUS8
AUS10
VG10

Kolstål

Utan kol inget stål! Stål är en legering av olika ämnen, för att skapa stål krävs minst järn sedan kol. När dessa två ämnen kommer samman har vi stål och i detta fall ett rent kolstål. Ett rent kolstål har fantastiska fördelar och några baksidor som man måste känna till. Kolstål oxiderar och får patina och måste hållas torra. Steget efter oxidation är nämligen rost och då förstörs kniven. Men låt oss fokusera på magin istället. Kolstål blir lätt vasst och har en ren skärpebild. Karibiderna i stålet är tätt sammansatta och mikroskopiska vilket skapar dessa fina egenskaper.

Prata med oss för en djupare insikt i kolstålet och hur du bäst tar hand om dessa magiska knivar.

Klassiska Japanska Kolstål:
Shirogami
Aogami

Knivexempel:
JKC High Carbon
Hiroyoshi Furuta

Pulverstål / High speed steel

Kärt barn har många namn: Superstål, pulverstål, high speed steel etc. Låt oss hålla oss till stålet och vad det är. Pulverstål är vanliga i verktygsindustrin och då förstår man att dessa stål är inte bara hårda och även tåliga. Dessa två fördelar är de helt uppenbara för användaren, då hårdheten ser till att skärpan sitter kvar och tåligheten gör kniven mindre ömtålig. Dessa stål är rosttröga, se rubriken rostfritt.

Några pulverstål:
ZDP189
R2
SRS15

Knivexempel:
Musou
Hanaki

Keramik

Keramiska blad hade en boom vid 2012 – 2014 och är på många sätt härliga knivar. Det är viktigt att tänkta på att dessa knivar är ömtåliga eftersom dem är sjukt hårda. Fördelen med hårdhet är att skärpan håller länge. Knivarnas hårdhet är dock deras svaghet vid återskärpning. Det är bara ett fåtal som slipar dessa knivar.

Knivexempel:
Kyocera