Hasegawa Collection Sujihiki 240 mm

Sujihiki från Mcusta Zanmai
universalkniv
Sujihiki från Mcusta Zanmai
hassegawa
hassegawa
 

2,658 kr

 

Sujihiki är en lång och smal kniv till för att tranchera med. Detta är en modell som börjar dyka upp som ett alternativ till Yanagiban. skillnaden på dessa modeller är att Sujihikin är europeisk i sitt utförande och dubbelslipad. Enkelheten att sköta denna modell i jämförelse med Yanagi ligger sannolikt til grund för denna knivs fram mars.

Denna modell är 240 mm.

 

Beskrivning

2009 introducerades Zanmai Elite, en enastående samling knivar hos Japanese Knife Company. Smeden bakom knivarna var; Yasuhisa Hassegawa. Denna samling blev en omedelbar succé särskilt bland kockar som vill arbeta med lätta knivar. Många användare tyckte dock att dessa, multi smidda blad, var för delikata och lätta, särskilt i jämförelse med det klassiska europiska knivarna som ofta har lite mer vikt.

Vi bad Hassegawa-san att hitta en gyllene mellanväg och kombinera det japanska med det europiska. Det man fokuserade på var: vikt, skaft och tuffhet, alltså inte bara hårdhet för lång skärpa. Resultatet är Hassegawa Collection, en kniv i 33 lager av damaskusstål med kärna i VG10. Kniven känns europisk med uppträder som en Japan. Återskärpningen av detta blad är mycket lätt och skärpan nästan vägrar att ge sig. Smidet skiljer sig lite från Elite även om stålval och antal lager av damaskusstål är det samma. 16 lager av ”high nickel och low nickel mjukt stål skyddar kärnan, vilket utgör en 33 lagerskniv.

Handtaget på denna skönhet är gjort i Dessert Iron Wood som är fäst med tre nitar. Bolstret är mjukt och långt fasat mot bladet något som gör att du kan arbeta i timmar med ett bekvämt grepp utan att få valkar eller skavsår i handen.

Hassegawa Collection är en bred serie med många modeller, från skalknivar till slicers.

 

– Enkel att slipa

– Mycket hållbar skärpa

– Smidd

– 33 lager

– HRC 60 – 62