JKC Super Aogami Santoku 175 mm

webbdeal
webbdeal
 

2,590 kr

En Santoku ser ut som en kockkniv vid första anblick. Det första ett otränat öga ser är den unika spetsen som är kortare än hos en vanlig kockkniv. Den stora skillnaden är dock den längre raka profilen från häl mot spets innan bladet viker av mot spetsen. En rak profil ger dig bättre egenskaper vid vertikala rörelser medan ett böjt blad skär bäst. Santokun är en riktig allroundkniv, namnet Santoku betyder tre dygder, vilket skulle kunna översättas till: kött, fisk & grönsaker. Alla bör ha en Santoku!

 

Denna modell 175 mm

Beskrivning

JCK Super Aogami.

En handgjord kniv från Kiryo. Detta är en 3 lagerskniv sk. Warikome med Super Aogami kärna, smidd av Kiryo-san.

Det högsta kvaliteten av japanskt stål heter Aogami även kallat för ”Blue Steel” ett namn det fått pga förvaringen hos stålverken. Ao betyder blå och gami papper, så det helt korrekta är ”Blue paper steel” I gruppen Aogami finns det graderingar och Aogami Super är den högsta av graderna i detta rena kolstål. Det har fantastiska egenskaper vid slipning och det håller skärpan mycket bra. Kolhalt 1.45%.

Tänk på att detta stål oxiderar och att det vid felaktig förvaring kan rosta. Var noga med att torka bladet efter diskning och lämna det aldrig i väta. Ett tunt lager av vegetabilisk olja kan smörjas på bladet för att hindra/fördröja oxidering. Vissa råvaror kan ta smak av kolstål, t.ex. apelsin och citrus generellt.

 

Handtaget är av pakka trä.

Kiryo-san har fått det högsta erkännandet som en japanska smed kan få.

 

– Enkel att slipa

– Hållbar skärpa

– HRC 61 – 63