Artisan, Gyoto 210 mm
3,450 kr
Artisan Collection i pulverstål “Gyoto” 210 mm i High speed pulverstål
En serie knivar i “High speed” pulver stål där skäregenskaperna är silkeslika och förmågan att hålla skärpa i en klass för sig. Ståltypen används i verktygsindustrin och i vissa Japanska knivar och Artisan Collection är en av dessa serie knivar. Kniven är handgjord med en neutral balans och handtaget i pakkaträ, infäst med tre nitar och ett bolster.
– Enkel att slipa
– Mycket hållbar skärpa
– Smidd
– 3 lager
– HRC 63 – 64
Artisan Collection i pulverstål är en samling helt handgjorda kockknivar från en liten grupp skickliga hantverkare. Dessa hantverkares kunskaper går 4 generationer bakåt i tiden. Serien Artisan är en av Japanese Knife Company’s mest uppskattade, och en av de tidiga knivserierna vi lanserade. Artisan är en klassisk Warikome konstruktion, en kniv i tre lager av stål. Kärnstålet i denna kniv är mycket slitstarkt och håller skärpan väldigt länge. Stålet återfinns ofta i skärande industriverktyg som får utstå mycket slitage. Vi talar om ett ”high speed” pulverstål; SRS15PM runt om detta återfinns SUS405 vilket är ett mjukt knivstål. Kärnans stål har en kolhalt på hela 1,5% i tillägg är det även Wolfram vilket ger dig en egg som håller och håller. Härdningen av bladet stannar på ca 64HRC. Kniven har en neutral balans med ett bolster samt tre nitar i ett rosenträd handtag.
Den hårda härdningen av detta blad ger dig möjlighet till en extremt tunn egg med bibehållna skärpeegenskaper. Resultatet är ett silkesliknande uppförande i skäret.
En Gyoto är vad vi kallar “kockkniv” en kniv med långt och högt blad. Höjd för att gå fri från underlaget och långt för att kunna tranchera. Se mer om ”Gyoto”
Denna modell 180 mm.
RELATED PRODUCTS
“Japanese chefs believe our soul goes into our knives once we start using them. You wouldn’t put your soul in a dishwasher!”
Japanese Knife Company© 2016-2024