Saji Ginsan – Yanagiba 270 mm
5,200 kr
Yanagiba
är en lång och smal kniv till för att tranchera med. Detta är en klassisk japansk modell, helt enkel slipad. För en sushikock är denna kniv ett måste. Med sitt unika blad och slipning skär denna kniv tunnare än någon annan kniv. Även om kniven är ämnad för sushi och sashimi kan den med fördel användas som trancherkniv även för kött.
En enkelslipad serie för högerhänta.
– Enkel att slipa
– Mycket hållbar skärpa
– 2 lager Ginsanko
– HRC 63 – 64
– Horn
Mästaren Saji-san blev som 38 åring den yngsta att föräras med titeln ”A living treasur of Japan”. Dåvarande kulturministern gav den unge Saji titeln Traditionell hantverkare under pompa och ståt. Hans hantverk är alltid perfektion i alla detaljer. I september 2024 besökte vi honom och fick äran att filma hos honom, något som är få förunnat. Dessa filmer kan ni hitta i vår youtube kanal tillsammans med andra filmer från olika smedjor i Japan.
Denna kollektion av knivar är traditionellt enkelslipade blad i stålet Ginsanko även känt som ”silver steel”. Skaften i dessa knivar är tillverkat i horn från rådjur. För att balansen skall säkerställas i detta naturmaterial väljer Saji-san själv ut skaften till varje blad. Det är ett estetiskt val av skaft men även ett hållbart val då det överträffar t.ex. trä i livslängd. Saji som själv är jägare är dessutom mycket noggrann att allt tas till vara på hos ett djur. ”itadakimasu” Mellan skaftet och bladet sitter en hylsa i mässing som med tidens tand får magisk patina.
RELATED PRODUCTS
“Japanese chefs believe our soul goes into our knives once we start using them. You wouldn’t put your soul in a dishwasher!”
Japanese Knife Company© 2016-2024